Hablar de paté es hablar de la gastronomía en más alto nivel, y precisamente eso es lo que se merece mamá en su día: un plato gurmé a la altura del ser especial que es. Se trata de un tipo de pasta untable elaborada habitualmente de hígado. Es tan versátil que se pueden agregar infinidad de productos y lograr infinidad de texturas también.
Es importante aclarar que no es lo mismo paté y foiegras. El primero puede hacerse de varias formas y el segundo solo de hígado de pato o ganso, utilizado habitualmente en un 100 por ciento. Este último es un plato de gran mesa de restaurantes gurmés y de boutiques exclusivas de delicateses. El paté, en cambio, es una elaboración en que la imaginación del chef está presente, utilizando hígados de pollo o conejo, y en algunos casos carnes, crema de leche, especias y mantequilla. Esta receta es una excelente opción para comenzar una cena o comida con un toque gurmé. ((
CREMA DE PATÉ PERFUMADA AL OPORTO
(( Ingredientes
(( Ingredientes
2 libras de hígado (pollo, conejo)
1/2 libra de mantequilla sin sal
1 rama de romero
2 hojas de laurel
1 tacita de oporto
1 cucharadita de azúcar
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta negra
Procedimiento
Sazonamos los hígados con el oporto, azúcar, sal, pimienta negra molida, romero y laurel durante unas dos horas, para luego colocar al horno en un envase con tapa o una bandeja cubierta con papel aluminio por encima, durante 45 minutos a 150 grados centígrados.
Sazonamos los hígados con el oporto, azúcar, sal, pimienta negra molida, romero y laurel durante unas dos horas, para luego colocar al horno en un envase con tapa o una bandeja cubierta con papel aluminio por encima, durante 45 minutos a 150 grados centígrados.
Luego llevamos a hervor la crema de leche, y colocamos en la licuadora.
Inmediatamente al salir del horno el hígado lo llevamos a la licuadora con la crema de leche bien caliente, retirando previamente el romero y laurel. Licuamos unos dos minutos, apagamos y luego le agregamos la mantequilla picada en cuadros pequeños y muy fría.
Licuamos nuevamente por dos minutos y llevamos a la nevera rectificando previamente la sal y pimienta. Luego de tres horas en la nevera colocamos en una manga para unos canapés, o colocamos en un envase para untar y si deseamos lo colocamos en un molde de terrín y servimos en lonjas picadas de un grosor considerable.
Tips para la salsa
Este paté se puede acompañar con una tostada perfumada con un filamento de aceite de trufas. Es delicioso servir el paté o foiegras con una mermelada de vino o de higos o frutas rojas.
Este paté se puede acompañar con una tostada perfumada con un filamento de aceite de trufas. Es delicioso servir el paté o foiegras con una mermelada de vino o de higos o frutas rojas.
Fuente:http://www.listindiario
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